De lekkerste vegetarische recepten. Wat is jouw favoriet?

Jammie! Hieronder deel ik mijn favoriete vega-gerecht. Het is meer een bijgerecht, maar zo lekker! Je kunt het eten bij een salade en wat rijst met doperwtjes.

1 flespompoen, geschild en in grove plakjes gesneden
3 uien, in ringen gesneden
1,5 tl tafelzout
6 el tomatenpuree
1tl versgemalen peper
2 el bloem
150 ml olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden en smeer een braadslee in met wat olijfolie. Leg de pompoenschijven in de braadslee.

Meng in een grote kom de uien met het zout. 'Masseer'het zout in de uien met je handen, zodat ze een beetje opbreken. Meng dan de tomatenpuree, peper en bloem erdoorheen en verdeel dit over de pompoen.

Giet de olijfolie over alles heen en bak het voor ongeveer 30 á 40 minuten tot de uien goudbruin zijn en de pompoen zacht. Serveer warm met wat rijst met doperwten en een groene salade.

Eet smakelijk!

Groetjes,

Els

Oh, lekker! Pompoen.. Ik heb een heerlijk recept voor pompoensoep.

1 flespompoen
3 Wortels
400 ML kokosmelk
4 blokjes groente bouillon
Gember
Kurkuma
Peper
3 Laurierbladen

Snijd de wortels en pompoen in stukjes en laat het koken in 2 liter water totdat het beetgaar is. Voeg de kokosmelk toe, bouillonblokjes en de kruiden. Laat goed doorkoken. Mix het geheel glad met een staafmixer en voeg als laatst de laurierbladen toe. Laat het nu lekker door sudderen.

Tip: een lepeltje crème fraîche is lekker bij het opdienen. Koriander en peterselie maken het helemaal af!

Groetjes,
Asma

De bovenstaande recepten zien er allebei heerlijk uit! Zelf ben ik heel erg fan van couscous en falafel 😃 Wat is er nou beter dan deze twee toppers samen te voegen? Daarom het volgende recept:

Falafel salade met couscous (voor 2 personen)

Ingrediënten
150 gram couscous
1 courgette
1 rode paprika
10 cherry tomaatjes
200 gram falafel
Paprikapoeder
2 eetlepels kikkererwten
1 eetlepel extra vergine olijfolie
Zout en peper

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in 4 stukken en halveer de tomaatjes. Verdeel de courgette, tomaatjes en paprika (met vel naar boven) over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verwarm dit 30 minuten in de oven.

Bak de falafel in een koekenpan met olijfolie om en om aan.

Na 30 minuten in de oven is het vel van de paprika zwartgeblakerd. Stop de stukken paprika 10 minuutjes in een afgesloten plastic zak. Hierna kun je het vel er gemakkelijk aftrekken. Snijd de stukken paprika in kleinere stukken. Meng de couscous met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groenten er door en verdeel het mengsel over de borden. Leg de falafel er op. Bestrooi de falafel salade tot slot met paprikapoeder en kikkererwten.

Tip: Als je geen genoeg kan krijgen van de kikkererwten, voeg dan ook hummus toe. Erg lekker!

Groetjes,
Niels

Oh, lekker Niels..

Ik ben ook erg fan van kikkererwten. Een goede vleesvervanger ook.

Dit recept is een goede snack tussendoor!

Kikkererwten met paprikapoeder.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.

2. Laat 2 blikjes kikkererwten uitlekken en doe ze in een kleine braadslede. Roer er een mespunt gerookte-paprikapoeder, een snuf zwarte peper en wat reepjes citroenschil door. Besprenkel met olijfolie.

3. Bak ze in 20 minuten in de oven krokant; roer af en toe. Serveer ze warm.

Ah, heerlijk! Ik hou van vegetarische gerechten. Mijn favoriete is:

Roerbakgroente met eierrijst.

De gember, chilipeper en sesamzaad geven een Oosters tintje aan deze eierrijst met roerbakgroenten. Het gerecht heeft even wat voorbereiding nodig, maar als je de groenten eenmaal hebt gesneden, staat je maaltijd binnen no time op tafel.

Ingrediënten voor 4-6 personen:
• 2 el arachideolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• stukje gember van 3 cm, fijngehakt
• 1 chilipeper, fijngesneden (met of zonder zaadjes)
• 2 el sesamzaad
• 300 g afgekoelde gekookte rijst
• 3 eieren
• 1 grote wortel, in dunne staafjes
• 200 g peultjes, gesneden
• 200 g doperwten en maiskorrels, uit de diepvries
• 250 g champignons, in plakjes
• 1–2 paprika’s, in reepjes
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 1–2 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• sap van 1 limoen (optioneel)
• blaadjes van 1 bosje koriander, gehakt

Bereiding:
1. Verhit een droge wok tot-ie gaat roken. Giet de arachideolie erin en roerbak hierin de knoflook, gember, chilipeper en sesamzaadjes goudbruin.
2. Roer de rijst erdoor tot-ie warm maar nog niet heet is, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven. Roer ze los en meng ze door de rijst terwijl ze beginnen te stollen.
3. Voeg de groenten toe en roerbak ze een paar minuten mee.
4. Breng het gerecht op smaak met de sojasaus, sesamolie en (eventueel) het limoensap. Bestrooi het geheel met koriander.

Smakelijk eten!

Groetjes,
Ashweeta

De meeste van jullie weten wel hoe 'lastig' ik ben met eten 😉 Ik lust simpelweg niet zo veel. Wat ik wel vaak gemaakt heb, is bananenbrood. Je hebt hier ontzettend veel verschillende variaties op en, je kunt het op verschillende momenten eten. Als ontbijt, lunch of als gezonde snack tussendoor :)

Ingrediënten
100 gram (beetje afgekoelde) gesmolten boter, en extra boter om de vorm in te vetten.
2 losgeklopte eieren
160 gram lichtbruine basterdsuiker
120 gram amandelpasta
250 gram rijpe bananen, tot moes geprakt met een vork
180 gram bloem
2 ½ theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
100 gram grof gehakte pure chocolade

Bereidingswijze
Verwarm de over voor op 160°C. Vet een cakevorm in en pak ‘m in met bakpapier. Doe de gesmolten boter in een kom en voeg de eieren en de suiker toe. Meng tot een zachte pasta en voeg dan de amandelpasta en de bananen toe. Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom en vouw daarna voorzichtig het bloemmengsel bij het bananenmengsel. Roer de chocolade erdoor en lepel alles in de cakevorm. Bak in de oven, ongeveer 55 minuten, of tot een houten prikker er weer droog uit komt. Laat het in de vorm nog ongeveer tien minuten afkoelen en zet daarna op een cakerooster om verder af te koelen. Probeer er dan nog maar eens van af te blijven.

Benodigdheden voor 3 personen:
• Spaghetti
• 1 avocado
• ½ citroen (sap)
• 100 gram verse bladspinazie
• Paar takjes basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 1 bakje gezouten pecan noten
• 1 zakje Parmazaanse kaas
• Peper en zout
• Pastawater

Bereidingswijze:
• Breng een pan water aan de kook en voeg zout en olijfolie toe. Voeg nu de spaghetti toe en kook deze twee minuten. Zet daarna het gas uit.
• Doe de avocado, citroensap, spinazie, basilicum, knoflook, pecan noten, en ½ zakje Parmezaanse kaas in een blender. Voeg peper en zout toe naar smaak. Voeg twee kopjes heet pastawater toe. Vermaal alles tot een romige saus.
• Giet nu de pasta af en verdeel deze over borden. Giet de saus erop en strooi nog wat Parmazaanse kaas erover. Done!